Sve što treba da znate o palačinkama - Slatke i slane varijante

Istorija palačinki: Od antičkih jela do moderne poslastice

Prve palačinke, kako ih danas poznajemo, potiču iz srednjovekovne Evrope, ali njihovi preci sežu čak do antičkih vremena. Stari Rimljani su pripremali jelo pod nazivom "alita dolcia" (latinski za "nešto slatko"), koje je predstavljalo mešavinu palačinki, omleta i pogačica. Ova jela su bila slatka (sa voćem, lešnicima i medom) ili slana (sa sirom, ribom i mesom).

Termin "palačinka" potiče od mađarske reči "palacsinta", koja je nastala od rumunske "placinta", a ta pak od latinskog "placenta" i grčkog "plakous" (ploča). U našem regionu se palačinke nazivaju i "prevrtače" jer se prilikom pripreme prevrću sa jedne na drugu stranu.

Osnovni recept za savršene palačinke

Klasican recept za palačinke zahteva sledeće sastojke:

• 500g mekog brašna (tip 400 ili 500)
• 4 jajeta
• 750ml mleka
• 250ml mineralne vode
• 2 kašike ulja
• Prstohvat soli
• 1 kašičica šećera (opciono)

Postupak pripreme:

1. U posudu za mešanje stavite jaja i mutite ih dok se ne sjedine.
2. Dodajte so, šećer i ulje, pa dobro promesajte.
3. Postepeno dodavajte brašno i mleko naizmenično, neprestano mešajući da ne nastanu grudvice.
4. Na kraju dodajte mineralnu vodu - ona će dati vazdušastost testo.
5. Ostavite testo da odstoji 15-30 minuta pre pečenja.
6. Pečite na dobro zagrejanom teflonskom tiganju, okrenuvši palačinku kada se na površini pojave mehurići.

Kreativni filovi za slatke palačinke

Najpopularnije kombinacije za slatke palačinke uključuju:

• Klasik: Eurokrem + mlevena Plazma
• Čokoladna orgija: Nutela + banane + šlag
• Voćna freska: Džem od kajsija/malina + mleveni orasi
• Rafaelo: Kokos + bela čokolada + mleveni bademi
• Kinder surprise: Topljene Kinder čokoladice + šlag
• Med i orasi: Med + mleveni lešnici/bademi
• Puding varijanta: Puding od vanile + sveže voće

Inspiracija za slane palačinke

Slane palačinke su odličan obrok ili predjelo. Evo nekih ukusnih kombinacija:

• Italijanski šarm: Šunka + kačkavalj + pavlaka + origano
• Pečurkovo uživanje: Prženi pečurci + crni luk + kisela pavlaka
• Pikantna verzija: Pileći file + ajvar + feta sir
• Meksiko stil: Mleveno meso + pasulj + kukuruz + ljuta paprika
• Grčka nota: Špinat + feta sir + masline
• Ruska salata: Ruska salata + dimljeni losos
• Urnebes: Urnebes salata + pečenica

Saveti za savršene palačinke

Da bi vaše palačinke bile savršene, imajte u vidu sledeće savete:

• Uvek prosejte brašno pre korišćenja da testo bude vazdušastije.
• Koristite mineralnu ili kiselu vodu - daju bolju teksturu.
• Testo ostavite da odstoji barem 15 minuta - gluten će se opustiti i palačinke će biti mekše.
• Tiganj zagrejte na umerenoj temperaturi - previše vruć će ih učiniti tvrdim, premalo - gumastim.
• Prvu palačinku uvek posvetite tiganju - upija višak masti i podešava temperaturu.
• Za deblje palačinke (američke verzije) dodajte prašak za pecivo ili sodu bikarbonu.
• Za specijalni šmek, možete dodati malo ruma, vanile ili rendane kore limuna u testo.

Palačinke širom sveta

Palačinke postoje u različitim varijantama širom sveta:

• Francuske crêpes: Tanke, elegantne, često sa slatkim filovima
• Američke pancakes: Deblje, mekše, obično za doručak
• Ruski blini: Od heljdinog brašna, služeni sa kremom i ikrom
• Italijanske crespelle: Slične francuskim, ali češće korišćene u slanim jelima
• Indonežanski dadar gutung: Kokosov mlekom, zelene boje od pandan lista
• Kineske bao bing: Tanke, sa svežim voćem i slatkim sosovima

Zdrave alternative

Za one koji žele da ublaže kalorije, postoje i zdravije varijante:

• Integralno brašno umesto belog
• Med umesto šećera
• Svježe voće umesto džemova
• Grčki jogurt umesto šlaga
• Kokosovo ulje umesto biljnog
• Palačinke od heljdinog ili kukuruznog brašna

Palačinke u kulturi i tradiciji

Palačinke imaju posebno mesto u mnogim kulturama. U hrišćanskoj tradiciji, "Palačinkasti dan" (Shrove Tuesday) obeležava se dan pre početka korizme, kada su ljudi trošili rezerve jaja i masti pre posta. U Rusiji, "Maslenica" je nedelja posvećena palačinkama pred uskršnji post.

Zanimljivo je da je Šekspir pomenuo palačinke četiri puta u svojim delima, uvek u komedijama i uvek u ustima likova klovnova.

Često postavljana pitanja

Zašto mi se palačinke lepe za tiganj?

Najčešći razlozi su: premalo ulja u testu/tiganju, previsoka temperatura, loš kvalitet tiganja ili testo koje sadrži previše šećera.

Kako da palačinke budu što tanje?

Koristite ređe testo i brzo rasporedite po celom tiganju kružnim pokretima. Idealno je koristiti specijalan drveni alat za ravnomerno raspoređivanje.

Šta mogu da uradim sa preostalim palačinkama?

Preostale palačinke možete zamrznuti, iseći na trake i koristiti umesto testenine u lazanju, ili napraviti palačinkastu tortu slojevima fila.

Kako da palačinke budu vazdušastije?

Dodajte malo sode bikarbone ili praška za pecivo, koristite mineralnu vodu, ili odvojeno umutite belance pa ih lagano umesite u testo.

Zaključak

Palačinke su jedna od najuniverzalnijih poslastica koje postoje - mogu biti slatke ili slane, jednostavne ili sofisticirane, dečji obrok ili gourmet specijalitet. Sa toliko mogućih kombinacija filova i začina, svako može da pronađe svoju omiljenu varijantu. Bez obzira da li volite klasične sa eurokremom i plazmom, slane sa šunkom i sirom ili egzotične kombinacije sa tropskim voćem, palačinke će uvek biti omiljeno jelo koje okuplja porodicu i prijatelje.

Šta čekaš? Zagrej tiganj i započni svoju palačinkašku avanturu već danas!